皆さま本日もお疲れ様でございます。
トンカツ研究家のヒガです。
今日はトンカツを揚げてみました。
揚げ物をするときにいつも思います。
「温度調節が肝だな」
トンカツを美味しく揚げるためには、
おそらく大量の油が必要です。
油をたっぷり使えば、
お肉を入れた時に油の温度が下がりにくいので、
170℃をしっかり維持できるのです。
少量の油で揚げると、
170℃でお肉を入れると、
20秒ぐらいで140℃ぐらいまで落ちます。
とはいっても、
トンカツを揚げるために2リットルも3リットルも油を使うのはもったいないですよね。
ですから私は200℃まで加熱して、
お肉を入れて170℃まで下がったところで温度を維持するようにしています。
フライドポテトも同じようにしています。
なかなかうまくいきますよ。
本当は使った油を再利用できたらいいんですけどね。
そうすれば3リットル使ったって、また使えるから問題ないですよね。
でも、一度加熱した油は体によくないって噂なので
あくまで噂ですけど、
まあ、1度使ったら捨てるようにしています。
もったいないな～と思いながら
自分で揚げたトンカツは美味しいですよ。
サボテンには負けますけどね 笑
それではまた明日！
おやすみなさいませ。